冷凍うどんの株式会社サンデリックフーズ／麺豆知識

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・冷凍麺が美味しい3つの理由／その1
・冷凍麺が美味しい3つの理由／その2
・冷凍麺が美味しい3つの理由／その3
・麺伝来から13世紀。新時代の切り麺「なにわうどん」

　冷凍麺は、打ち立ての麺を理想的な状態で茹でた直後の、いわば「麺のベストコンディション」の状態を瞬間凍結させたもの。このベストコンディションを凍結させる際の秘訣は、最大氷結晶生成温度帯とよばれる「-1℃から-10℃」の間を素早く通過させることにあります。ちなみに、麺には、「冷凍」「乾」「生」「茹で」と、4つの種類が市販されていますが、茹で上げ後、時間が経過しても、麺の「コシ」を保っているのは「冷凍麺」ということがわかりました。
　まさに冷凍麺は、「麺通のための麺」といえそうですね。