麺豆知識 - 株式会社サンデリックフーズ

冷凍めんやめん類全般に関する「調理のコツ」や
「冷凍めんの秘密」などさまざまな情報を随時掲載していきますので
御覧になってください。

冷凍麺が抜群に美味しいのは
家庭にはない大釜を使って、職人の技術で茹でているから！

ご家庭で麺類を茹でるとき、小さな鍋を使ったために麺がべとついてしまったという経験はありませんか？行列のできるうどん屋やラーメン屋に大きな鍋が並んでいる光景を見てもわかるように、麺を美味しく茹でるには、麺が鍋の中で「踊る」ほど大きな鍋で、大量の湯を使わなければなりません。

さらに、麺の太さや種類によって「美味しく茹でるタイミング」は変わってきます。1秒でもタイミングがずれると、その味わいには格段の差ができてしまいます。まさに職人技ともいうべきタイミングで茹でなければならないのです。

冷凍麺は、打ち立ての麺を理想的な大鍋で、職人技を駆使して絶妙のタイミングで茹で、さらに茹で上がった瞬間に冷凍しているから抜群に美味しいのです。ちなみに、うどんの美味しい状態を「外はモチモチ。中はシコシコ」と表現しますが、これは水分含有比率が外側は80％、中心部は50％となっている状態。解凍するだけで、この美味しい状態をいつでも味わえるのが冷凍麺の魅力です。

冷凍麺が抜群に美味しいのは
急速冷凍させて、美味しさを閉じこめているから！

冷凍麺は、打ち立ての麺を理想的な状態で茹でた直後の、いわば「麺のベストコンディション」の状態を瞬間凍結させたもの。

このベストコンディションを凍結させる際の秘訣は、最大氷結晶生成温度帯とよばれる「-1℃から-5℃」の間を素早く通過させることにあります。ちなみに、麺には、「冷凍」「乾」「生」「茹で」と、4つの種類が市販されていますが、茹で上げ後、時間が経過しても、麺の「コシ」を保っているのは「冷凍麺」ということがわかりました。

まさに冷凍麺は、「麺通のための麺」といえそうですね。

冷凍麺の保存は、-18℃以下の温度環境で行います。

この温度環境では微生物が増殖しないため、保存料を使用する必要がありません。ですから打ち立て、茹でたてはもちろん、自然のままの味わいが楽しめます。しかも8～12ヵ月間は安心して保存でき、食べたいときに数十秒で調理できるという手軽さも魅力です。ちなみに、うどんの解凍時間は45～60秒、蕎麦、スパゲティ、ラーメンは20～30秒。

たっぷりの熱湯を使い、手早く解凍するのが美味しくいただくコツです。

冷凍麺がやっぱり美味しいのは保存料を使っていないから！

うどんを一口食したときの豊かな風味と喉ごしの心地よさは、小麦粉の持つ風味とねばりが決め手となります。
うどんをはじめ麺類の味の決め手となる「小麦」の栽培は、紀元前7000年頃。発祥の地はメソポタミアといわれています。収穫された小麦と、小麦を粉にする製粉技術とともにシルクロードを経て、食の殿堂中国へともたらされました。
中国に伝えられた小麦は、「手延べラーメン系」「そうめん系」「切り麺系」「押だし麺系」「河粉系」の5種類の麺として生まれ変わりました。麺食文化の誕生です。この5つの麺のうち、「切り麺系」と呼ばれるものが、今、私たち日本人が食している「うどん」や「蕎麦」の類となります。

「切り麺系」の製法は、小麦粉を練って薄い麺生地を作り、刃物で線状に加工して仕上げるという特徴があります。他の4種の製法は、中国を発祥として伝えられた地域が限定されているのに比べ、この「切り麺系」の製法は、中国から極めて広い範囲に広がったという経緯があります。さらに、この製法は、小麦粉と蕎麦粉など、その地方ならではの原料と組み合わされて、地方色豊かな麺文化を生み出しました。

この「切り麺系」の製麺法が、中国から日本に伝えられたのは8世紀（奈良時代）頃といわれています。前述したように、小麦粉と蕎麦粉を合わせた切り麺は「蕎麦」に、小麦粉と塩を使った麺は「うどん」となり、日本ならではの麺食文化が誕生して今に至っています。日本は、海に囲まれた島国ですから、上質の水と塩がふんだんに使えます。日本の美味しい「うどん」は、生まれるべくして生まれたと言っても過言ではありません。
そして、麺伝来から13世紀を経た今、日本中の食通が注目する大阪の街で、「なにわうどん」は誕生しました。麺は細めで外はモチモチ、中はシコシコ。ツルリとした喉ごしと腰の味わいがまたとない逸品です。
「なにわうどん」は、サンデリックフーズが全国へ向けて新しい美味しさを提案する新時代のうどんです。